Nuestra historia  

 

En 2007, Gabriel Serero y Julien Lerouxel, chefs especializados en gastronomía molecular y directores de una empresa de catering gastronómico en Lausana, Suiza, son abordados por el mundo médico-social y por familiares afectados por disfagia. El objetivo? Mejora el sabor, la palatabilidad y la presentación de texturas modificadas para pacientes con disfagia.

Al principio, la investigación es puramente tecnológica y los dos chefs elaboran un concentrado de agentes gelificantes que proponen a las instituciones médicas y sociales (EMS) y hospitales en Suiza.

Estas técnicas innovadoras se hacen eco en el mundo de EMS y hospitales, así como en algunos miembros de la profesión médica del cantón de Vaud. El entusiasmo se siente rápidamente a través de resultados concretos sobre el terreno. Más allá de las promesas, la vida cotidiana de los residentes cambia.

Para perfeccionar su trabajo, los Chefs trabajan de la mano con los establecimientos y se dan cuenta del problema de la alimentación en las instituciones de atención a los pacientes. Sus conclusiones revelan la disposición de la mayoría de las instituciones a mejorar. Algunos carecen de recursos, otros no ven ningún interés en mejorar la vida cotidiana de los pacientes y residentes.  

La innovación tecnológica funciona, pero a veces falta conciencia social.  

En 2012, Gabriel conoció a François Berger, quien en ese momento era director de EHPAD (Establecimiento de alojamiento para personas mayores) en Francia, en busca de soluciones técnicas para adaptar la textura de los platos a las personas que sufren trastornos de la deglución y masticación.

El dúo franco-suizo se da cuenta de que la unión de la tecnología con el conocimiento es la clave de los cambios sobre el terreno. De esta reunión nacerá el enfoque Nutri-Culture: soluciones técnicas asociadas a un enfoque global para cambiar los paradigmas e incluir la tecnología y el conocimiento para cuidar en los establecimientos.

En los años siguientes, el concepto se prueba a gran escala con docenas de EMS, EPHAD, hospitales en Suiza y en Francia. Este período permite refinar el concepto, el enfoque y obtener resultados de terreno.


Nuestros postulados

 

La alimentación como primer medicamento.

Cuida a las personas y ya no tomarlas en carga.

(Re) compartir los placeres de la mesa.

(Re) encuentre los sabores de la magdalena de Proust

(o del tajine de Mamak, brownies dominicales y costillas de res sobre una fogata …

(Re) encontrar la coherencia institucional.

Mis tradiciones son diferentes a las tuyas.


 

El Equipo Emotion Food Company

 

Emotion Food Company es el resultado de la colaboración entre aficionados de la gastronomía, especialistas en agroalimentación y defensores de la dignidad humana. 

 

Gabriel Serero – CEO y I + D culinario.Gabriel se graduó “Bachelor of Science degree in international hospitality and management” o Licenciatura en Ciencias de la hotelería y gestión internacional – Diploma en Economía Empresarial / HES Ecole Hôtelière de Lausanne. Gabriel es un Chef atípico.  Es sobre un camino lleno de aventuras que crea su propia empresa, desarrolla productos para grandes actores de la industria agroalimentaria. Sigue un encuentro con el chef Julien Lerouxel, con quien ha desarrollado la primera versión del texturizante con Nicolas Perrenoud.

Julien Lerouxel. Poseedor de una licenciatura en Tecnología Hotelera y un Certificado de Técnico Superior en Hotelería y Restauración, es Chef, co-desarrollador del texturizante, I + D. Julien Lerouxel tiene 10 años de experiencia en investigación aplicada y texturización. Siempre buscando nuevos desafíos, ahora está desarrollando nuevos productos alimenticios mientras mantiene un ojo y un pie en EFC.

 

 Nicolas Perrenoud – Producción y logística, ingeniero de alimentos, co-desarrollador de texturizante, codirector de la industrialización, ha hecho su camino en el desarrollo de productos alimentarios industriales para Nestlé, Firmenich o Migros. Nicolas enseña en la HES – Alta Escuela Especializada de Sion (Departamento de Tecnología de Alimentos). 

Jean-Marc Tendon – ingeniero en tecnología de alimentos, codirector de la industrialización y desarrollador de productos. Profesor en HES (Departamento de Tecnología de Alimentos). También es director de varias empresas en el campo del desarrollo de productos en la industria alimentaria.

Florence Pény – titular de dos maestrías en Derecho Humanitario, por su camino personal tiene una larga experiencia en catering y organización de eventos, y está a cargo de la logística y administración, así como del desarrollo de los mercados Europeos. Presente desde el comienzo de la aventura, pero gran viajera, ella invierte sus capacidades humanas, legales y logísticas al servicio de los demás desde siempre, y luego se convierte en asociada en 2016.

Michael Pellegrinelli – Chef, técnico graduado en agroalimentación y gerente de calidad para Emotion Food Company. Trabaja para una empresa que ayuda a las pequeñas empresas del sector alimentario a desarrollarse, ya sea en términos de investigación y desarrollo de nuevos productos, la implementación de sistemas de calidad y su monitoreo o asesoramiento específico. Le apasionan todas sus actividades y busca constantemente nuevos desafíos.

   

Frédéric Aleman – Graduado de l’Ecole Hôtellière de Lausanne, después de una larga carrera en la construcción, decidí crearse un nuevo horizonte y ha invertido en EFC en 2019.

 

 

Véronique Gaillard – Nuestra fiduciaria desde 4 años, Véronique tiene una larga experiencia y nos lleva cada día su sonrisa y buen humor, en medio de su rigor contable.

 


Nuestros socios franceses – Nutri-Culture

En 2013 Gabriel Serero encuentra a François Berger. Ellos imaginaron y crearon el concepto Nutri-Culture con el texturizante Easy-Base y sus herramientas.

El equipo Nutri-Culture www.nutri-culture.com

FrançoisBerger – desarrollo comercial y marketing. François Berger tiene experiencia en discapacidad o pérdida de autonomía, habiendo trabajado en un centro de rehabilitación funcional, en un centro especializado, en hogares de vida, servicios de apoyo a la vida social, y luego a la gestión de EHPAD. Después de 20 años de trabajo y / o dirección de estos diferentes centros, creó su compañía de capacitación para mejorar en gran medida las prácticas alimentarias institucionales, tema que le apasiona. François es graduado de la Escuela de Estudios de Salud Pública en psicogerontología.

Antoine Leau – Gerente de Marketing Operacional. Antoine Leau tiene un master en idiomas extranjeros. Después de varias experiencias exitosas en comunicación, planificación de eventos y creación de negocios, eligió participar en la aventura. Él es un hombre de terreno y contacto.

 

Coralie Poulet – Calidad y administrativo. Asesora de economía social y familiar. Master en gestión de instituciones médico-sociales, grado universitario de calidad, experta en prevención de riesgos, Coralie ha diseñado su carrera tanto en una dimensión técnica, como en apoyo y servicio a profesionales. Desarrolla apoyos, documentos, estándares para la implementación de procesos de mejora continua de calidad y evaluación. Coralie eligió estos proyectos tanto por las habilidades técnicas necesarias para crear las herramientas como por la calidad de los intercambios con los equipos reunidos en el campo, lo que le da sentido a su trabajo.


La Recién llegada… Emotion Food Ibérica

En 2016 en Barcelona se celebra la Cumbre Mundial de la Disfagia. La recepción española de nuestras soluciones es muy positiva, así decidimos desarrollar este mercado. Tras varios encuentros, encontramos a las personas que nos corresponden por su filosofía y sus cualidades personales. En enero de 2019 lanzamos a la hermanita española.

José Garbayo – Director del mercado español. Formado en economía y comercio internacional, tiene más de 20 años de experiencia en desarrollo de negocios para mantener y retener clientes para diferentes sectores, incluidos los de banca y energías renovables. Muy atraído desde el principio por el proyecto Emotion Food Ibérica por su carácter ético y social, pone su red y su experiencia al servicio de nuestras soluciones.

Alejandro Elorduy – Comercial. Profesional con amplia experiencia en el comercio, especialmente en el norte de España. Con una visión sólida y un llamamiento a la asistencia social, no dudó en unirse a nosotros cuando se los pedimos.